母亲的白菜夹

文 | 闫英学

白菜是大众蔬菜，吃法众多。每当吃白菜的时候，我就会情不自禁地想起儿时母亲给我们做的白菜夹。

(资料图片)

白菜其实是很简单的蔬菜，住在乡下，菜园子里多的是。每年一过三伏天，父亲总会把上一年的白菜种子放进菜园子的地里。在刚刚种过的地撒上少许的水，几天过后，黑油油的菜地里便会有小白菜苗破土而出，再过几天，白菜就会支楞起几个叶片，长势极快。

白菜的水分很大，那是因为在它生长的过程中全靠水来浇灌，生长中的白菜缺水是万万不可以的，一旦缺水就会叶片枯萎，白菜也没有了水灵劲儿。

白菜生长到一定程度后，便会紧凑抱团，由原来的散棵变成“有心”菜，天气也就一天比一天变凉了。白菜生长习性很怪，越是天凉了，它越是生长，把菜心抱得紧紧的，生怕人们把它给扯开了似的。

天冷前，放倒菜园子里的一棵棵白菜后，母亲除了给我们腌制几缸酸菜外，就是把一棵棵白菜修整一番，一部分放在菜窖里，一部分放在屋子里的阴凉处，在白菜的上下层放上几根高粱秸秆用于通风散热，防止白菜过于挤压烂帮烂叶。

在七十年代那个极为艰苦的时期，平时的菜肴大都是白菜炖土豆，炸锅时，放上少许的豆油，在白菜炖土豆的上面还要贴上一圈玉米面大饼子。菜里有点油腥，玉米面大饼子的下半部就显得好吃些，也容易下咽。

母亲把酸菜腌好了，也就是快过年吃肉的时候了，也是我们一年中最高兴、最幸福和最快乐的时候。

过年那天，母亲会早早地起床收拾，为一年中最为丰盛的那顿盼望了许久的“大餐”做准备工作。

在过年的饭菜中，白菜夹是母亲的拿手菜，也是大人孩子们都非常喜欢吃的一道菜，缺少这道菜，就像过年缺少了点什么。

首先把五花肉切下来一块，剁碎，放上如拌饺子馅那样的调料。去掉老白菜帮，只使用里面比较嫩的菜帮，片成薄片，再把调制好的五花肉馅放在已经片好的白菜帮里裹紧，上笼屉蒸大约半个小时。

开锅后，笼屉上的白菜夹就会释放出诱人的香味，孩子们闻到香味只能不停地咽口水，恨不得马上就能吃到香气四溢的白菜夹。

白菜夹其实做法并不复杂，但吃起来却是格外的香气扑鼻，晕素搭配，肥而不腻，余香悠长。

那个年代，平时油水少得可怜，吃上肉的时候很少，母亲一年只做一次白菜夹，只在过年这一天能吃到一次，再吃时，只能是下一年的年三十了。

母亲做的白菜夹香气浓郁，白里透红，而且口感好，既有肉的香气，也有白菜的清甜，混合搭配，相得益彰，真可谓天下不可多得的美味。 所以儿时盼着过年，也是盼着过年有好吃的，更是盼着这一口母亲做的白菜夹。

岁月沧桑，在期盼中一天天一年年长大成人，风风雨雨几十年转眼就过去了。然而，每当想到母亲做的白菜夹就有一种暖流流遍全身，就有一种香气在身边四处飘散。

白菜夹，母亲的味道，故乡的味道，年的味道！