文/农财宝典-大国渔业记者 叶香玲

产量预计突破百万吨，餐饮企业超5万家，产值超3000亿元……牛蛙产业的火爆可见一斑，成为当前水产行业的一大风口。如此火热的产业吸引了众多企业的目光，饲料、养殖、餐饮、流通、预制菜、资本等行业相关企业也纷纷布局牛蛙产业链。

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作为水产全产业链企业，恒兴在牛蛙产业上动作频频：研发牛蛙饲料建立精细化营养体系，探索开展绿色牛蛙养殖，开发干锅牛蛙预制菜品……恒兴集团董事长陈丹表示，牛蛙是一个大产业，前景广阔，恒兴将立足市场需求和新消费潮流，推动绿色牛蛙养殖，带动全产业链协同发展，抢抓牛蛙预制菜赛道，加大牛蛙精深加工研发力度，推动牛蛙产业高质量发展。

恒兴集团董事长陈丹。

牛蛙有望成为全国乃至全球知名的水产品品类

农财宝典-大国渔业：牛蛙可谓当前水产最火热的一个品种，成为水产业的一大风口。您对牛蛙怎么看？

陈丹：牛蛙是资源节约型养殖品种，一般亩产3~5万斤，是饵料系数最好的水产品之一，料肉比约为1.0，可以用最少粮食获取最多蛋白，是解决粮食安全问题、保障人民群众“菜篮子”、打造蓝色粮仓的重要抓手。

作为产值超千亿的大单品，牛蛙和小龙虾是一个产业级别，是非常有潜力的产业，未来将走向规模化的发展之路，有望成为全国乃至全球知名的水产品品类。但是，当前牛蛙产业发展仍面临痛点难点：环境污染、食品安全、违规养殖等风险和隐患，禁养、关停现象层出不穷，牛蛙养殖更被围追堵截。但是我们看到，因市场需求，牛蛙依旧生命力旺盛。

农财宝典-大国渔业：当前，牛蛙产业面临的一个难题就是合法化养殖。牛蛙实现合法化养殖，您有哪些建议？

陈丹：在我看来，牛蛙实现合法化养殖，要从三个方面入手。

一是从源头抓起，改变传统养殖模式，推广绿色生态养殖方式。牛蛙节约饵料资源，节约土地资源，具备快速复制规模化养殖的条件，可通过园区化产业链经营方式实现苗种、饲料、动保、养殖、园区管理、流通、预制菜等各环节全产业链发展。

二是解决环境污染问题。推动牛蛙集约化高密度养殖尾水处理，加强牛蛙养殖尾水处理工艺流程和配套的设施装备推广。

三是保障牛蛙食品安全。实施“从水域到餐桌”的全过程质量管理，特别要加强对幼苗期、水质、养殖、捕捞及运输等环节的质量管控，通过预防减少用药，养殖绿色健康安全的牛蛙。

政企协力推动牛蛙转型升级

农财宝典-大国渔业：牛蛙经济效益高，但是在各地仍因环保问题而被关停。牛蛙产业高质量发展需要政企协力，对此，您怎么看？

陈丹：近几年，牛蛙养殖逐步遍及全国多个省市。有的是主动外围转移，有的则是在政府禁养强拆下被迫转移。牛蛙行业缺乏相关的行业标准和技术规范，从而衍生生产不规范、环境污染、药物残留残一系列问题，特别是牛蛙污染问题让一些地方相关部门头疼，成为关停拆的主要原因。

牛蛙产业的转型升级需要政府和行业的共同努力，牛蛙产业要实现健康发展，做大做强，需要考虑品种培优、品质提升、品牌打造以及技术模式提升四个方面的内容。牛蛙养殖市场前景广阔、产业带动能力强，政企协力可走出一条牛蛙产业发展和生态环境保护相得益彰的新路径，从而推动育种、养殖、饲料、食品加工等全产业链发展。

一是要加强推广牛蛙行业标准和技术规范。首个专门为牛蛙制定的国家行业标准《牛蛙生产全程质量控制技术规范》将于8月1日实施。牛蛙行业有了具体的技术指标，可通过指导养殖户生产保障牛蛙产业高质量发展，改善牛蛙行业的无序现状，建立起符合现代经营理念和科技水平的标准化生产工艺流程，提高牛蛙产品的产品质量和安全性。

二是要加强规划指导。政府部门应立足当地资源禀赋和产业优势，全面布局规划，合理划定牛蛙养殖范围，支持建设有标准的示范产业园区。加强相关蛙类的养殖管理，强化苗种生产审批和监管。加强监督管理和执法力度，依法开展牛蛙养殖污染专项整治工作，保障牛蛙养殖有序发展。加大牛蛙相关科研投入，加强牛蛙技术支撑和人才培养力度，大力倡导无公害农产品认定以及产品证书认定。

三是企业要积极主动推动牛蛙产业转型升级。牛蛙产业有基础、有需求，有问题、有瓶颈，可转型、可突破、可绿色发展。当前，牛蛙来到发展的关键节点，转型升级、绿色发展是产业发展的要求。推动牛蛙绿色健康，发展健康蛙、生态蛙、无抗蛙，改变牛蛙的品牌形象和行业地位成为企业共同的责任与使命，企业要从育种、养殖、饲料、动保、流通加工、餐饮等全产业链环节入手，实现牛蛙产业转型升级，推动牛蛙成为下一个千亿元产值的国民网红水产品。

6月26日，韶关市市委书记陈少荣、市长陈志清与广东恒兴集团有限公司董事长陈丹、广州观星农业科技有限公司董事长舒锐一行进行座谈交流。

当前一些地方政府也在积极主动推动牛蛙产业发展，释放积极信号。近日韶关市提出，政企深化合作交流，加强绿色牛蛙养殖项目落地，通过绿色牛蛙养殖项目持续壮大镇村产业。

全产业链发力引领牛蛙产业发展

农财宝典-大国渔业：当前，牛蛙餐饮消费火热，牛蛙预制菜成为热门单品。对于牛蛙预制菜前景，您有什么看法？

陈丹：作为近年风靡大江南北的餐饮网红，牛蛙成为一种年轻消费风尚现象，备受消费者喜爱，餐饮门店遍布全国，形成了全面消费牛蛙的格局。牛蛙与各大餐饮品类都能够很好地兼容，各种菜品和菜馆都融合了牛蛙，它已经成为一种受消费者欢迎的新特产，成为餐饮的下一个趋势。牛蛙具有广泛的消费群体，这也为牛蛙预制菜的发展奠定了一定的用户基础。

牛蛙预制菜市场当前很热闹，有消费需求和广阔的市场空间，但还有一些行业痛点需要解决：一是亟需制定牛蛙预制菜标准化体系，实现牛蛙预制菜产品标准化、规模化生产；二是保障牛蛙生产绿色安全健康，牛蛙预制菜的第一要求应该是安全和健康，其次是营养、美味、便捷；三是牛蛙预制品要多元化发展，可以预计接下来市场将涌现出更多新产品、新品牌，供应市场会百花齐放、百鸟争鸣，企业要提升口味复原度，开发预制菜品，发展特色预制菜，避免产品同质化。

农财宝典-大国渔业：恒兴将如何发挥产业优势，布局牛蛙大产业？

陈丹：恒兴集团作为“农业产业化国家重点龙头企业”，大力推行“公司+基地+农户+标准+服务”的农业产业化运作模式，先后开拓了种苗、养殖、水产食品加工、动保、数字渔业等业务板块，现已形成一条“从塘头到餐桌”的完善的水产食品产业链，成功带动4万多农户增收致富。布局牛蛙产业，恒兴坚持全产业链发力，实现从塘头到餐桌的全过程可控可追溯，引领牛蛙产业进一步向绿色化、标准化、规模化、规范化的方向发展。

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作者：农财宝典-大国渔业记者 叶香玲

编辑：杨天智

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