近年来

“昭通小肉串”在全国各地

特别是云南、贵州、四川等地烧烤行业中

(资料图片仅供参考)

逐渐呈现出良好发展势头

经营门店逐步增多

影响面逐步扩大

成为群众夜间烧烤的必选场所之一

据不完全统计

截至目前

全国具有昭通小肉串烧烤特色的营业店面

约7000家

店铺开到马来西亚、缅甸等国家

小小烤串成为亿元产业

昭通小肉串 资料图 供图

政策配套与协会配合，聚指成拳

政策引导。成立昭通小肉串产业发展领导小组，形成相关领导干部一线调研、一线协调、一线督促、一线解决产业发展中的困难和问题的工作机制；制定印发《昭通市关于进一步提升财政衔接资金使用整体效益的十二条措施》，在昭通小肉串原材料供应上，积极鼓励规模化、标准化、组织化强的企业、合作社及中小养殖户共同推进上游相关产业持续健康发展。

协会引领。组建“昭通小肉串”协会和“昭通牛肉烤串师”协会，建成3个地区（昭通市、昆明市、其他州市）3个500人的微信群，协调统筹相关事宜、加强宣传引导。组织培训学习，有效整合资源，促进烧烤商家交流与合作，建立“锁定源头—科学种养—精细加工—标准化产品—集中采购”的产业发展模式，逐步推进昭通小肉串产业发展规范化、标准化、品牌化。

商家共建。以美食城业主委员会为依托，以行业座谈交流会、各类比赛等活动为载体，每月开展小肉串行业交流活动，逐步形成经营统一意见，在原料标准、特色差异、营销宣传等方面实现强强联手、优势互补、合作共赢，形成产业互动、资源互享、人才互助、技术互学、消费互引的合作发展局面。

昭通小肉串穿制。

示范提质与监管齐举，同频共振

标准化示范带动。以“赛文烧烤”“马亚烧烤”“老砍烧烤”等大型连锁烧烤店为龙头，示范带动全市700余家烧烤门店一体化采购、标准化加工、规范化运营。由龙头企业示范引领制定烧烤主要配料标准、设计全市小肉串门店标志、门头、餐具等形象。仅“赛文烧烤”已在昭通中心城区开设分店7家（直营店4家、加盟店3家），培养昭通牛肉烤串师170余名，年营业额达2500万元，吸纳带动就业180余人。

控源头提升品质。突出昭通小肉串等高原特色农业产业链建设，在源头推技术、提品质，保证原材料供给质量，同时将“昭通牛肉烤串师”劳务品牌纳入补贴性职业技能培训范围，通过技能人才培训、职业技能竞赛培养和打造“昭通牛肉烤串师”名师，让“高质量原材料配高技能烤串师”成为“昭通小肉串”高品质的秘诀。

抓监管确保安全。压实主体责任，强化监管指导，抓好昭通三大养殖基地和三个屠宰场调运环节动物卫生监管，开展烧烤摊点“食安心”专项整治行动、消防安全排查和安全教育培训等活动，全面摸排各类烧烤店食品经营许可、从业人员健康证明、场所设施设备等情况，建立健全日常监管台账，规范烧烤摊点经营行为，消除安全生产风险隐患。

昭通小肉串。

树品牌与促融合联动，实现共赢

树好品牌形象拓市场。实施昭通小肉串品牌化营销、规模化带动、产业化发展战略，支持引导协会对区域公共品牌、团体标准等进行统一申报，建立美食地理名片“云南昭通特色小肉串”1个。立足上海等国内重点城市，辐射国内外，在“昭通印象”馆基础上，通过“百县百品”“云品入沪”打造连锁店，不断提升“昭通小肉串”市场影响力。

推动三产融合助发展。纵向推动“产加销”贯通，推进昭通小肉串原材料配套农产品的规范化管理、规模化发展，建成肉牛交易市场4个、集中屠宰厂3个，小肉串生产基地1个、中央厨房1个，加快推进冷链仓库中转站等产销环节配套设施建设，初步构建起“黄牛养殖+中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的生产链、供应链。横向推动农文旅融合，围绕全市十大重点文旅项目建设，坚持中心区域提质达标、周边地区提标扩面，优化昭通小肉串产业布局，在原有3个美食城的基础上，结合古城改造建设美食一条街，组织开展年度烧烤美食节，推动昭通小肉串与文旅产业高度融合。

强化联农带农促增收。围绕提升“昭通小肉串”产业链就业吸纳能力，不断壮大牛羊肉原料供给、蔬菜等配菜种植、辣椒酱等辅料加工、门店经营规模，让更多群众走上与昭通小肉串相关的创业就业道路。 昭通小肉串产业带动群众从事养殖业规模不断扩大，带动群众增收效果逐年提升，昭通小肉串特色服务带动全市1万余人就业，加工企业提供就业岗位100余个，全年综合产值突破100亿元。

来源/云南发布

监制/胡华玉 编审/保进 校对/孔菲 编辑/姜航

投稿/822996965@qq.com

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