限制浪费，是缓解食品供应压力的重要一环。

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食物浪费发生在全产业链，但通常受关注的是销售和厨余等下游环节。但如果把“食物”的定义扩大一点，会发现农场中最丰富的东西不是传统意义上的“产品”，如谷物、豆类、种子、块茎；相反是副产物：玉米棒、谷物外壳、秸秆......

这些没有进入食品系统的产物，占农业生产的三分之二，部分转化为饲料或生物能源，但远远未能充分利用。

虽然它们不是人类“可口”的能量来源，却可成为纤维素或低升糖指数的替代糖来源。

总部位于英国的Supplant Company从升级再造的农业副产物中生产低糖替代品，近日，该公司推出了其第二款产品：Supplant™ Grain & Stalk Flour，一种含小麦秸秆纤维的面粉。

（来源：Supplant）

该产品将在纽约米其林星级餐厅 Per Se 与厨师 Thomas Keller 合作的意面中首次亮相，并将于本周进入美国餐饮服务市场。

该公司声称，该面粉的纤维含量是普通面粉的 6 倍、卡路里更少，但在烘焙食品、意大利面和其他产品中发挥与普通面粉相似的性能。

该公司创始人兼 CEO Tom Simmons 博士表示，“在小麦植物上，三分之二的地上生物质目前没有用于人类食物。考虑种植期间各种资源的投入以及碳排放，我们没有理由浪费作物这些高纤维、低热量的部分。”为此，他已从 Coatue、EQT、Felicis、Khosla Ventures 等投资者筹集了2800 万美元。

“使用Supplant的面粉，食品配方中可以包含更多的纤维，而无需为食品外观或功能进行权衡。”毕业于剑桥大学的 Simmons 意识到，他的植物科学博士后研究可以具有令人兴奋的实际应用。

想获得更多纤维，虽然可以选择全麦面粉（含有胚芽、胚乳和富含纤维的麸皮），但Supplant从茎秆中提取的纤维与麸皮中的纤维不同，麸皮中的纤维可能会在某些产品中提供不需要的感官特征。

Supplant面粉中的纤维，是通过酶促反应从生物中“释放”，且不被过度酶解，以保持如同淀粉的长链聚合物的结构。

该公司的第一款产品，Supplant™ Sugars from Fiber（纤维中的糖），是一种从农副产物中提取的低升糖指数的糖/纤维混合物：其性能类似于传统食糖，但代谢更像纤维，其中一部分还被肠道细菌代谢，因此又具有益生元效应。其营养标签显示每克 1.8卡路里（食糖为每克 4 卡路里），并被归类为糖和纤维，纤维部分符合 FDA 对膳食纤维的新定义。

“从阿洛酮糖到赤藓糖醇，食品制造商有几种食糖替代品可供选择。但现有选择通常很昂贵，难以扩展，或者缺乏蔗糖的特性（如褐变、焦糖化等）。”Simmons 表示已经申请了一系列关于使用酶的技术专利，将纤维植物材料中的多糖（长链糖）分解成寡糖和蔗糖，然后结合以产生“纤维糖”。

来自纤维的替代糖在从蛋糕到巧克力的食品应用中就像蔗糖一样，可用于替代给定应用中的部分或全部糖，具体取决于甜度水平的需求。

通过品牌合作，该公司的纤维糖已被用于一系列产品（包括公司自有的零售系列），从巧克力棒和酥饼饼干，在美国 225 多个门店出售。Simmons 表示，该公司最初专注于美国市场，已为其产品制定了 GRAS（公认安全）测定。

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