江南忆，忆江南，很多人难忘江南的，还有地道的“杭帮菜”。杭帮菜，也是八大菜系中，浙菜的重要组成部分。

为了推进杭帮菜研发，建设全国预制菜产业高地，3月14日，杭州连续出台《推进杭帮菜高质量发展十大行动》和《加快推进杭帮菜研发和预制菜产业高质量发展的实施方案》，以期把中国杭帮菜和杭州预制菜，打造成杭州美食文化新品牌、城市形象新名片和经济发展新动能。

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简而言之，杭州力争实现杭帮菜研发和杭州预制菜产业“十个一工程”，即：研发一批杭帮菜创新菜品，制定一系列杭州预制菜标准，打造一个预制菜产业质量认证和评价体系，建设一批预制菜产业园区，培育一批涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口以及装备生产等环节的预制菜示范企业，建设提升一批特色农业预制菜产业基地，研发一批杭帮菜预制菜爆款，评定一批杭帮菜预制菜品牌，构建一个预制菜全渠道营销网络，成立一个预制菜协会。

据了解，推动杭帮菜研发和杭州预制菜产业发展，是落实杭州市委市政府经济稳进提质攻坚行动的重大举措之一。

“预制菜产业一边连着乡村振兴，一边连着消费变革，是一二三产业融合发展的新模式，是契合消费市场需求的新业态，对促进创业就业、消费升级和乡村振兴具有积极意义。”杭州市商务局相关负责人说，杭州将逐步完善杭州预制菜全产业链布局，努力打造千亿级预制菜产业。

杭州将力争到2025年，全市培育10家以上预制菜龙头生产企业，100家规模以上预制菜企业，研发1000道以上杭帮菜创新菜品，培育10000个以上全国连锁杭帮菜经营门店和预制菜经销网点，全产业链总产值达千亿元以上。

近日，为充分发挥杭州数字经济第一城优势，促进杭帮菜数智化升级，杭州餐饮业“六名”工程组委会组织开展了 2022 年度杭州餐饮业“六名”工程评定工作。

经过公开征集、资格审核、专家评审、网络投票、社会公示，确定了 2022 年度杭州餐饮业“六名”工程“名厨”、“名服务师”、“新杭帮名菜”、“美食特色伴手礼（预制菜）”、“杭帮菜名店”、“名美食街”名单。

特别是今年的美食特色伴手礼评选大胆创新，将方向对准了杭帮预制菜。

来自十三个区县市的21样候选“名礼”，纷纷来到评审现场，相关负责人更是从原材料、生产工艺、食用方式、便携性、社会知名度等方面向评委作了介绍。

▲美食特色伴手礼（预制菜）评审现场

经评委综合考量，清炒虾仁、糖醋里脊、杭州熏鱼等八样杭州美食特色伴手礼（预制菜）因其产品辨识度高，能体现杭州地域特色而被评为杭州美食特色伴手礼（预制菜）。

杭州是用数据和流量，作为选择依据的城市。而不那么爱好美食的杭州人做预制菜，也是遵循生意趋势。

麦子妈创始人翁博成，创立品牌之前做餐饮供应链生意，为绿茶餐厅、弄堂里、老头儿油爆虾等杭州周边餐厅供货。服务C端用户之后，在电商平台主推的菜式是水煮牛肉，一道四川名菜。

这就是生意人的圆润性，就像翁博成所说，他们有给B端商家供货的渠道，所以知道餐厅里什么菜卖的好。饮食清淡、爱好甜口的杭州人，餐饮领域的代表作，却是川菜。比如，杭帮菜的代表品牌外婆家，爆款菜品是麻婆豆腐。

从生意的角度来看，跟杭帮菜谈复购是件奢侈的事情，大数据算法，大众点评的评论，都给予了杭州相应的回答。

杭州本地的预制菜品牌，也并没有多看重杭帮菜。知味观，一家主营业务卖糕点，却成为杭帮菜的巅峰的品牌。它们推出的年夜饭礼盒中，三大硬菜是东坡红烧肉、佛跳墙、清蒸黄鱼，很难说有多少杭帮菜的迹象。

佛跳墙位列其中，可以说，这是一个用电商大数据跑出来的年夜饭模型，佛跳墙和花胶鸡是近两年，电商平台预制菜品类里上升较快的类目。

知味观普通版年货礼盒里的叫花鸡、油焖笋、桂花糖藕，倒是保留了许多杭州特色。99元的售价，也将用户的试错成本，降到可接受的范畴。

而在带货主播营销话术的影响下：美眉们，买回去送给亲戚朋友，买回去，过年吃它，加热一下，一桌年夜饭就齐了。杭州的预制菜品牌，端上了全国用户的年夜饭餐桌。

当杭州成为培育预制菜的热土，相继出现知味观、麦子妈等预制菜品牌时。无需惊讶，这是杭州人对食物的认知，便捷、快速和雷同。

伴随外部利好措施的层层加注，以及预制菜发展的东风，未来以江浙菜等为代表的地方菜系变身为预制菜仍然有着较高的市场预期。

但品类要扩大规模，不能只单纯依靠外力，产品力才是品类发展的根基。未来预制菜企业想要在江浙菜预制菜的领域里占据一席之地。

首先要从产品本身出发，提升产品的锁鲜、保鲜能力，立足于江浙沪，从大本营中心区域突围，如果能够满足当地消费者的需求，也就意味着具备了基本的产品力。

另外，合理的定价策略也是产品上市初期能否快速打开市场的关键。

像杭州老牌餐饮企业知味观，其今年推出的预制菜礼盒里就包含了叫花鸡、油焖笋、桂花糖藕等，定价仅为99元，这就在一定程度上降低了消费者的试错成本，有助于销量的提升。去年国庆期间，知味观预制菜销售额达到43.33万元，同比增长4.1%。

总的来看，国内预制菜整体还处于市场培育的初期，企业选择生产大众接受度高的产品将试错成本降到最低无可厚非。

放眼未来，食品技术的升级，食材、口味还原度越来越高，预制菜性价比越来越高，且伴随人们越来越注重健康，对少油少盐、口味清淡健康菜品关注度的提升，江浙菜预制菜或将成为预制菜市场的潜力股。